现在随便走进一家超市，坚果区的货架能摆得老长。葵花籽、南瓜子、开心果、腰果、巴旦木、碧根果、夏威夷果……琳琅满目，看着像是中国人嗑了几千年的老东西。
但要是把这些坚果的来历全部查一遍，会发现一个挺出乎意料的事：货架上最显眼的那几样，几乎全是外来的。有的几百年前才进中国，有的几十年前才普及，真正算得上"老祖宗的零食"的，反而都躲在不起眼的角落里。
这事儿值得好好捋一捋。
先说说这些"新移民"是怎么来的
葵花籽这个事，知道的人确实不多。
咱们现在嗑得最欢的葵花籽，原产地是北美洲。哥伦布发现新大陆之后，向日葵才开始走向世界。大约在明朝中后期，它才传到中国，但当时没人想着吃籽，就是种在院子里赏花用的。花盘大、颜色鲜，文人觉得好看，农人觉得稀奇，但是把里面的籽扒出来嗑——这个习惯，要等到晚清民国才慢慢流行起来。
换句话说，嗑瓜子这件事，在中国撑死也就一两百年的历史。
南瓜子跟葵花籽差不多，同样原产美洲，同样明朝进来，进来之后也没立刻变成零食，是后来慢慢才被人们发现可以吃的。
开心果比这两个进来早一点，但也谈不上是什么"本土货"。它的原产地在中亚、西亚一带，古代叫"阿月浑子"，大约唐代通过丝绸之路传入中国。《酉阳杂俎》里写过："阿月浑子，出波斯国，波斯呼为阿月浑子。"进来之后，也不是普通人能吃到的东西，是宫廷和贵族圈子里的轻奢果品，寻常百姓连见都见不着。
腰果、巴旦木、碧根果、夏威夷果这些，就更不用说了，进入中国普通老百姓生活，基本都是近现代的事，有的甚至就是这三四十年才大规模普及的。
把这些全划掉之后，货架就空了大半。
六千年前的那把榛子
说中国本土坚果，从考古说起最有说服力，因为那是实物，不是文字，挖出来就是挖出来了，做不了假。
陕西西安，半坡遗址。这个地方很多人在历史课本上见过，是距今六千多年前的新石器时代聚落。考古人员在那里出土了炭化的榛子。
六千多年前，那是什么概念？文字还没有，城市还没有，朝代还没有，夏商周都还没影儿，但咱们的祖先已经知道榛子好吃，会专门把它采回来。
这把炭化的榛子，安安静静埋在土里几千年，等着被人挖出来。它本身就是最扎实的证据——榛子在中国的历史，比任何文献记载都要早。
从先秦到明清，榛子一直是民间最常见的坚果之一。《礼记》里有记，《本草纲目》里有载，既可以生吃、炒着吃，也可以榨油。古籍里描述榛子的文字，语气都很随意，就是日常之物，不是什么稀罕珍品，说明它在老百姓生活里出现得非常普遍。
《诗经》里的板栗
栗子进《诗经》，这个知道的人稍微多一些，但也不是所有人都意识到这意味着什么。
《诗经·鄘风》里有一句："树之榛栗，椅桐梓漆。"把榛子和栗子并排种下，和梧桐、梓树放在一起，都是院子里正经种的树，不是野外随便采的。这说明在周代，板栗已经是人工种植的重要果树，不再只是山里的野果子。
但板栗真正厉害的地方，不是它多好吃，而是它当年能当粮食。
淀粉含量高，饱腹感强，耐储存，容易大量采集——这些特点放在粮食短缺的古代，意味着板栗在特定地区可以直接救命。《史记》里有一段话说得很直接："燕秦千树栗……此其人皆与千户侯等。"又说燕地一带"有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实，足食于民"。板栗果实丰富到不用种田都能填饱肚子，这个地位放到今天的零食语境里完全想象不到。
糖炒栗子这种吃法，宋代就已经有了。文献里有"炒栗"的记载，苏轼还专门写过："老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。"腿脚不好，用吃栗子来调养，栗子补肾健脾的功效，古人早就心里有数。
南北两地，吃栗子的方式各有不同。北方糖炒，南方煨粥、入菜，栗子烧肉在古代就是名菜，传到今天还是。
松子和文人的那点渊源
仰韶文化遗址出土过松子，距今五千多年。
松子在古代的定位，跟榛子和板栗略有不同。后两者更偏向大众零食，松子则因为油脂高、香气浓、产量相对有限，在古代带着点"雅"的气质，文人圈子里特别喜欢。
《神农本草经》把松子列为上品，说它"久服轻身不老，延年益寿"。这话放到今天大概是广告用语，但在古代是正经的药典记载。《本草纲目》里也专门写了松子的食疗功效，认为长期食用对肺、肠都有好处。
唐诗宋词里，松子偶尔会出现在意境清幽的场景里。松林、石桌、炒松子，配上一壶茶，这是古代文人喜欢的那种慢生活画面。当然普通百姓也吃松子，只是没那么多诗意包装，就是香，好吃，有空就嗑几颗。
松子做点心也是古代就有的。宋代的市井食铺里，松子糕、松子饼都是常见品类，不是什么特别高端的东西，算是日常甜食。
核桃的身份问题
核桃这个，必须专门说一说，因为关于它的误解挺多的。
很多人听说核桃古代叫"胡桃"，"胡"字一出来，就以为它是张骞出使西域从外面带回来的，属于外来物种。这个判断只对了一半，甚至可以说基本上是错的。
中国是核桃的原产地之一。云南、西藏、四川、新疆等地，都有原生的野生核桃种群，和西亚传进来的品种是不同的支系，不是同一回事。历史上确实有通过丝绸之路引进西域核桃品种的记录，但中国本土的核桃在这之前就已经存在，并且经过几千年的本土驯化和培育，形成了自己的品种体系。
汉代上林苑大规模种植核桃，这是有文献记载的。从那之后，核桃在中国历朝历代都是重要的滋补坚果，可以生吃，可以炒食，可以入粥，可以榨油，也可以入药。《备急千金要方》《本草纲目》里都有大篇幅的核桃记载，古人认为它补肾固精、温肺润肠，是日常养生的重要食物。
核桃外皮坚硬，古代没有现在的开核机，需要用石头或者工具敲开，这道工序反而给吃核桃这件事增加了一点仪式感。老人坐在院子里，把核桃放在青石板上，用小锤一敲，取出里面的核桃仁，一边嗑一边晒太阳，这个画面在中国延续了几千年。
那些更边缘的本土坚果
除了板栗、榛子、松子、核桃这四个主角，古代还有一些如今不太主流、但曾经非常重要的本土坚果。
橡子，就是橡树的果实。它含有大量单宁，直接吃又苦又涩，需要反复浸泡去涩，工序繁琐，但这道工序挡不住饥荒年代的百姓。磨成粉，可以做橡子面、橡子豆腐、橡子凉粉。现在中国部分山区，橡子凉粉还是一道传统小吃，算是保留下来的历史痕迹。
锥栗和茅栗，是板栗的野生近亲，个头小，但同样是本土栗类，在山地丘陵大量生长，古代山区百姓的日常采集食物。山桃仁、山杏仁，古代也常被当作坚果食用，同时也是重要的油料来源，顺带还是药材。
这些东西现在超市货架上几乎见不着了。但它们在中国饮食史上是真实存在过的，不是陪衬，是主角，填过无数人的肚子，也藏进了无数地方的饮食记忆里。
一件挺值得想一想的事
把时间线拉出来放在一起看，有个对比挺有意思。
葵花籽进入中国，是在哥伦布发现新大陆之后，是在明朝中后期，是在郑和下西洋之后的那个时代。而在那之前的几千年，中国人已经嗑了几千年的榛子、板栗、松子、核桃。
半坡遗址的那把炭化榛子，安静地躺在土里等了六千多年。那个时代连文字都没有，但人已经知道什么好吃，会把好吃的东西带回来，留下来。饮食习惯的形成，有时候比文明的诞生还要早。
现在这些本土老坚果的处境有点微妙。板栗还算撑得住，每年秋天糖炒栗子的香气一出来，还是有一大批人追；核桃也还在；但榛子、松子，在货架上已经被进口坚果挤到了边角，很多年轻人买坚果第一反应是碧根果、夏威夷果，反而对吃了几千年的本土坚果没什么特别的感情。
这倒不是坏事，食物本来就会流动、迁移、更新换代，没什么非要保护的道理。
只是知道一下来历，挺好的。知道自己嗑的那把葵花籽，在中国也就一两百年的历史；知道盘子里的板栗，在《诗经》里就被写到过；知道半坡遗址挖出来的那把榛子，比任何一个朝代都要老——
吃东西偶尔也可以吃出点历史感来，也没什么不好。
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